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| Gousses de Prosopis chilensis Source: https://www.flickr.com/photos/92252798@N07/8634261833 |
La demande des consommateurs se tourne aujourd'hui vers des
aliments plus sains et ; parmi eux, les produits de boulangerie représentent
une excellente source de nutrients. Bien que de la farine provenant de différentes
sortes de céréales et de graines ait été additionnée à ces produits, l’utilisation
de farines non traditionnelles est apparue ces dernières années, notamment l’une
d’entre elle obtenue à partir de Prosopis
spp. Cette plante est une légumineuse sous-utilisée représentant une bonne
source d’hydrates de carbone, de lipides, de minéraux et de produits phytochimiques.
Cette revue de littérature a pour but de décrire la
valeur des plans de Prosopis pris dans leur entièreté et de ses composés
chimiques présents dans ces feuilles, son écorce, ses exudats (gomme arabique),
et ses gousses. Le présent article met l’accent sur l’utilisation de ses
gousses tombées au sol pour l’élaboration de farine utilisée en cuisine traditionnelle.
Des gousses des espèces P. alba, juliflora, chilensis, nigra, cineraria, africana, et tamarugo ont été étudiées pour ce qui est de leurs propriétés
nutritives et bioactives. La farine obtenue à partir de différentes zones de la
gousse (épicarpe, mésocarpe, et graine) a été examinée pour ce qui est de ses
effets nutritifs, antioxydants, anti-inflammatoires, et hyperglycémiants. Les
gousses de Prosopis tombées au sol représentent donc un ingrédient convenable pour
les recettes de pain, biscuits, et produits sans gluten. Ángela-Mariela
González-Montemayor, et al, dans Trends in Food Science & Technology,
publication en ligne en avant-première, 3 octobre 2019
Source rédactionnelle : Science Direct / Traduction et
adaptation : NZ
